Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d’acqua; sgusciatele e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendo scendere a filo, l’olio (utilizzate un’oliera), in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con il pepe macinato, l’aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata finemente (la parte bianca e una puntina della parte verde). Mescolate bene e servite in salsiera.
Questa è la ricetta originale della salsa tartara, tipica per asparagi, pesce fritto o bollito, ecc. Può anche essere preparata più rapidamente con maionese già pronta, capperi, cetriolini, erba cipollina tritati, un tuorlo d’uovo e succo di limone. L’aggiunta di senape starà bene in entrambi i casi.
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