Pulire i pesci squamandoli, tagliando le pinne ed eviscerandoli. Aprirli e separare le teste e le lische. In poca acqua cuocete le teste e le lische per creare un fumetto da aggiungere alla zuppa. Passarlo al setaccio. Pulire le cozze e le vongole e farle cuocere in una padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio sbucciato fino a quando saranno aperte. Filtrare il liquido di cottura.
Pulire e tagliare ad anelli sopra un tagliere da cucina le seppie e i calamari. Lavare bene i gamberi. In un tegame capiente far dorare due spicchi di aglio nell’olio, aggiungere la polpa di pomodoro schiacciata, il prezzemolo tritato e condire con il sale e il peperoncino. Lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere le seppie e i calamari e farli cuocere per qualche minuto. Infine aggiungere i pesci più teneri.
Unire il brodetto di pesce e mescolare con attenzione. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere una parte delle cozze e delle vongole insieme al liquido di cottura. Tenere da parte il resto dei molluschi. Tostare le fette di pane casereccio strofinato con un po’ di aglio nel forno elettrico o nel tostapane. Disporre le fette di pane nei piatti fondi, distribuire la zuppa con i pesci, aggiungere le cozze e le vongole e completare co il brodo di cottura caldo.
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