Fate cuocere i fagioli in 1 litro e 1/2 di brodo per circa 1 ora a fuoco molto basso: deve soltanto sobbollire. Tritate finemente il prosciutto con la cipolla e il gambo di sedano e fateli soffriggere in una casseruola con 4 cucchiaiate di olio, mescolando. Quando le verdure saranno appassite, unitele ai fagioli, aggiustate di sale e pepe macinato e aggiungete alla minestra la patata tagliata a metà. Quando questa sarà cotta, passatela al setaccio e riunitela ai fagioli. Aggiungete la pasta e fatela cuocere mescolando spesso. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva uscito dalla vostra oliera! Fuori stagione preparate la pasta e fagioli utilizzando fagioli secchi o in scatola. Volendo, appena prima di portare in tavola la minestra spolverizzate con formaggio grattugiato.
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