Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all’osso. Introducete al centro di ciascuna costoletta tre fettine di fontina e due fettine di prosciutto cotto, quindi chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stuzzicadenti. Salate e pepate finemente. Sbattere le uova con un pizzico di sale; infarinate le costolette, passatele nelle uova, poi nel pangrattato. Scaldate il burro e l’olio in una larga padella antiaderente, quindi adagiatevi le costolette e fatele dorare. A fine cottura sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite.
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