Pulite e fiammeggiate le allodole, poi asciugatele e spolverizzatele all’interno e all’esterno con sale e pepe macinato finemente. Raschiate i funghi con un coltellino per asportare ogni traccia di terra; strofinateli con un panno umido, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Fate imbiondire l’aglio sbucciato in un ampio tegame di terracotta con olio. Unite i funghi al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra per qualche minuto, in modo che buttino gran parte della loro acqua; poi salateli, pepateli, cospargeteli con un trito finissimo di prezzemolo e fateli cuocere per 15 minuti, a calore moderatissimo.
Trascorso questo tempo, togliete i funghi dal fondo di cottura. A quest’ultimo aggiungete il burro e un trito di cipolla e timo. Riducete il prosciutto a listarelle e mettetelo, con le allodole, nel recipiente dei funghi, lasciando rosolare bene il tutto. Irrorate quindi con il brandy, salate e pepate; dopo qualche minuto, bagnate con qualche cucchiaio di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. A questo punto aggiungete i funghi e rimestate. Dopo altri 5 minuti potete servire, portando il recipiente direttamente in tavola.
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