Macinare poco per volta le mandorle in un macina caffè. Trasferite man mano la polvere ottenuta al mixer. Una volta che tutta la polvere si trova nel frullatore ad immersione chiudetela e fatela frullare a bassa velocità unendo, a cucchiaiate, lo zucchero. Continuate a frullare a bassa velocità e aggiungete uno per volta 6-7 cucchiai di acqua fredda. Controllare la consistenza del composto, che deve essere sodo, ma modellabile.
Se fosse troppo duro, unire, sempre frullando, uno o due cucchiai di acqua. Lavorare l’impasto con le mani fino a renderlo omogeneo. Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservare in frigo fino ad un massimo di 7 giorni.
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