Uno dei protagonisti di questo periodo dell’anno in cucina è sicuramente il cavolo nero, tipico della tradizione toscana, principe della ribollita. Ottimo saltato in padella e disposto sopra delle bruschette di pane caldo appena uscite dal fornino elettrico ma buono anche come ingrediente di un semplice primo piatto come questa ricetta.
Tagliate a pezzetti la pancetta e fatela rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo aver lavato e pulito il cavolo nero, sfilando le foglie dal gambo, tagliatelo a listarelle e aggiungetelo in padella con la pancetta. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Salate e pepate a piacere. Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta a bollire. Sbattete la ricotta in modo che venga una specie di crema e aggiungetela a fine cottura al cavolo nero. Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela lasciando da parte 2 o 3 mestoli di acqua di cottura. Saltate la pasta insieme al cavolo nero direttamente in padella per un paio di minuti aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
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