E’ un piatto tipico della cucina della bassa Maremma, che si prepara facendo soffriggere la cipolla in una padella con olio, poi si aggiungono gli odori sminuzzati o tagliati a pezzettini in un tagliere da cucina. Quando si sono ammorbiditi si aggiungono i pomodori, freschi o pelati in barattolo. Ricoprite il tutto con l’acqua ben calda, aggiustare di sale e coprire con il coperchio facendo cuocere il tutto per un’ora con il bruciatore posizionato nel piano cottura regolato a fuoco basso.
A fine cottura, rompere un uovo dentro l’acqua cotta. Si può servire con pane abbrustolito nel tostapane, una manciata di pepe macinato, pecorino grattugiato e olio a crudo versato direttamente dalla vostra oliera!
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