Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili, infarinateli leggermente e fateli soffriggere in casseruola nell’olio per 2 minuti. Sgocciolateli e teneteli da parte.
Nello stesso olio ponete la cipolla tritata, i capperi, le olive tagliuzzate, la carota a dadini, il sedano a fettine, sale, pepe e 100 ml di acqua. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Sbollentate i pomodori per 1 minuto, spellateli, tritateli grossolanamente e uniteli in casseruola con anche i carciofi. Cuocete a fuoco basso per altri 20-25 minuti. Unite l’aceto e lo zucchero mescolando e cuocendo per altri 5 minuti. Servite ben caldo.
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