Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e tagliando la parte superiore. Formate una cavità all’interno.
Preparate in un recipiente il ripieno composto da pangrattato, pecorino, aglio tritato, prezzemolo e, a chi piace, un’acciuga.
Riempite i carciofi con l’impasto e sistemateli uno accanto all’altro dentro un tegame con 2 bicchieri di acqua, qualche goccie di limone, i dadini di pancetta, e irrorateli di olio. Aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere a fuoco molto basso, con tegame coperto, per circa 30-40 minuti.
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