Il Cuculo fa parte dei prodotti tipici di Cetona. È un biscotto della tradizione contadina preparato con ingredienti poveri. Il suo nome deriva proprio dal volatile, il cuculo, che canta d’estate ed è proprio in questa stagione, a luglio, che si miete il grano e i contadini, un tempo, facevano pausa sgranocchiando questi biscotti.
Ecco come si preparano. Sulla spianatoia si dispone la farina a fontana per aggiungerci, facendo attenzione che non scendano, le uova e gli altri ingredienti. Amalgamiamo il tutto, prima con l’aiuto di una forchetta e poi impastando bene con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Stendiamo l’impasto con il mattarello formando un rotolo di circa 5 cm di diametro. Facciamo tanti ritagli della lunghezza di 15 cm (possiamo anche utilizzare, facoltativo, degli stampini per biscotti) da schiacciare leggermente. Lasciamoli riposare alcuni minuti, dopodiché mettiamoli in forno a 180° per 15-20 minuti.
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