In un tegame fare rosolare, in 8 cucchiai di olio, un trito fine di pancetta, cipolla, carota e sedano. Appena il battuto appassisce unite il lesso tagliato a fettine o a tocchetti sopra il tagliere, fatelo insaporire per una decina di minuti, poi bagnate con un bicchiere di vino. Appena sarà evaporato aggiungete i pomodori, salate, pepate con il macinapepe e fate cuocere per circa 30 minuti, lentamente e con il coperchio. Alla fine aggiungete anche i funghi fatti ammollare in acqua tiepida e tagliuzzati grossolanamente. Tenete sul fuoco per altri 10 minuti e aspettate un po’ prima di servire. Questo piatto è buono anche riscaldato.
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