Una ricetta per gli amanti della cucina giapponese (leggete questo articolo per conoscere gli utensili per preparare specialità nipponiche) e soprattutto dei cibi fritti, che proprio i giapponesi sono maestri nel proporre. Un pollo fritto, intinto in una pastella di maizena e albumi. Per la preparazione, la prima operazione da fare è tagliare il pollo in pezzi grandi, poi il peperone, eliminando la parte bianca e tagliando solo la polpa in piccoli rombi. Disporre il pollo in pezzi in una terrina di ceramica per 30 minuti nel frigo e cospargerlo con il sugo della marinata, con la salsa preparata precedentemente nel modo seguente.
Per la marinata: sciacquare i cipollotti e tritarli insieme al verde, aggiungendo la soia, il sakè e lo zenzero grattugiato. Mescolare poi tutti gli ingredienti in un recipiente, e versarli sopra il pollo. Preparazione della pastella: lasciati a macerare i pezzi di pollo con la salsa, e preparare la pastella. Montare gli albumi a neve, incorporare la maizena, i cipollotti e lo zenzero. Salare e mescolare. Scolare il pollo dalla salsa e passarlo prima nella maizena e poi nella pastella di albumi appena fatta. È il momento della frittura nell’olio bollente (o in alternativa in friggitrice), preferibilmente con olio extra vergine d’oliva. Una volta formata la crosticina della frittura, ben dorata, scolare il pollo e riporlo su carta assorbente. Fare lo stesso procedimento di frittura con i peperoni. Servire il pollo con i peperoni con un ciuffo di prezzemolo per decorazione, accompagnato da una salsa di soia su un vassoio a parte.
E per finire il pasto? Un goccio di sake da gustare nei bicchierini ad hoc insieme ai vostri amici!
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