Mondare le cicerchie, lavarle e farle macerare per 12 ore in acqua fredda. Scolarle (anche in uno scolapasta va bene), lavarle, metterle in un tegame, coprirle con abbondante acqua fredda, aggiungere 2 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio spremuto e portare lentamente ad ebollizione. Far cuocere le cicerchie per 60 minuti circa a casseruola coperta; salare a metà cottura.
Nel frattempo far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli. In un tegame con l’olio appassire le foglie di salvia rimaste, spezzettate, unire i pomodori, un pizzico di sale e pepe appena macinato e cuocere, a fuoco vivace, per 10 minuti circa. Aggiungere le cicerchie e continuare la cottura, a fuoco dolce, per circa 1 ora o finché le cicerchie saranno diventate morbide aggiungendo altra acqua, se necessario. Insaporire la zuppa con un ulteriore pizzico di pepe appena macinato e servirla calda.
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